Dall’arte dei maestri pasticceri siciliani nascono i “Pasticcini di Mandorla“, una delizia per i palati raffinati.

Si tratta di stuzzicanti pasticcini con un cuore morbido alle mandorle.

Simbolo della pasticceria secca, i biscotti di mandorle nascono grazie al frutto di mandorlo, vero protagonista principe della dolceria siciliana.

Di questi, ne esistono una varietà consistente, dai fiocchi di neve (ricoperti di zucchero), alle mezzelune (ricoperte di granelle di mandorle), alle “mammelle delle vergini”, preparate in origine, quasi in un rito di mistica commistione tra sacro e profano, come per molti altri dolciumi tradizionali siciliani, dalle suore di clausura di alcuni conventi dell’Isola.

Gli ingredienti: zucchero a velo, mandorle macinate, limone, scorza grattugiata ,uova, essenza di vaniglia e cannella.

Per la preparazione: Scaldare il forno a 180°. Mescolare in un recipiente capiente l’uovo sbattuto con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto uniforme. In un altro contenitore mescolare le mandorle, la scorza di limone, l’essenza di vaniglia e la cannella,a questo punto incorporare gradualmente l’uovo e lo zucchero. Lavorare l’impasto nella terrina per circa 5 minuti, fino a quando non assuma una consistenza elastica, a questo punto coprire con un panno e lasciare riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, su una superficie ben infarinata lavorare la pasta fino a farne un rotolo del diametro di 4 cm circa. Tagliare, quindi, pezzi uguali e formare delle palline della stessa misura. Ungere ì palmi delle mani e schiacciare ogni pallina in un disco di 4 cm circa di diametro.

Disporre i biscotti su una piastra da forno imburrata, lasciando tra loro lo spazio sufficiente perché aumentino di volume durante la cottura. Cospargere di zucchero a velo e infornare per 15-20 minuti, finché ì biscotti sono dorati. Raffreddare su una gratella metallica e conservare in un contenitore ermetico.